Minzeis ist eine Eissorte, welche ich fast nie in Eisdielen bestelle, obwohl ich sehr gerne Pfefferminzeis esse. Leider verwenden die meisten Eisdielen nur Pfefferminzöl, Pfefferminzaroma oder gar nur Aroma mit Pfefferminzgeschmack (beachte die feinen Unterschiede).
Pfefferminzeis aus der Eisdiele schmeckt mir deshalb meist nicht, nachdem ich selbst erfolgreich ein eigenes Pfefferminzeis-Rezept kreiiert hatte. Jetzt viel mir auf, dass ich zwar hier schon mein Pefferminzeis mit Minzsirup und mein Schokoladen-Minz-Eis geteilt habe, aber noch nicht mein „klassisches“ Pfefferminzeis.
Das hole ich natürlich gerne nach, damit ihr auch in den Genuss von Pfefferminzeis kommt, pur, wie es sein sollte: Mit dem Geschmack frischer marrokanischer Minze.
Rezept für Minzeis mit marrokanischer Pfefferminze
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Eisvariante: Sahneeis
Zutaten:
- 500 g fettarme Milch (1,5%)
- 200 g Sahne
- 100–150 g frische marrokanische Minze
- 120 g Zucker
- 50 g Dextrose (Traubenzucker)
- 20 g Magermilchpulver
- 1,2 g Eis-Bindemittel (siehe unten)
Zubereitung:
- Zucker, Traubenzucker, Magermilchpulver und Bindemittel gut verrühren.
- Alles in einen großen Topf geben und mit der Milch und der Sahne noch mal sehr gut verrühren.
- Die frische Minze waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben und mir verrühren. Die Blätter müssen nicht einzeln abgetupft werden.
- Unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen, kühl stellen und 1–6 Stunden ziehen lassen.
- Danach die Eismasse durch ein Sieb streichen, um die Minzblätter zu entfernen, die Eismasse noch mal pürieren und in eine Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, folge einfach dieser Anleitung.
Tipps und Tricks:
- Es ist wichtig, dass marrokanische Minze genommen wird (siehe Foto), meist erhältlich in türkischen Supermärkten. Die deutsche Minze ist deutlich weniger aromatisch.
- Das Magermilchpulver kann notfalls auch weggelassen werden, es sorgt „nur“ für die Erhöhung der Trockenmasse im Eis.
- Das Eis-Bindemittel besteht zu gleichen Teilen aus Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Apfelpektin. Wer das nicht parat hat, kann stattdessen auch 2,5–3 g Johannisbrotkernmehl verwenden.
- Wer will, kann auch kurz vor Ende des Gefriervorgangs Schokoglasur als Schlieren ins Eis ziehen (Rezept dazu kommt hoffentlich bald im Blog).
Die Bilanzierung des Eisrezepts seht ihr hier:
